Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Ingredientes para preparar Gambas al Ajillo, en el Horno
600 g de gambas crudas peladas (aprox. 20–24 unidades)
80 ml de aceite de oliva virgen extra (≈ 6 cucharadas)
6 dientes de ajo, laminados (6 unidades)
1 guindilla seca o 1 cucharadita de copos de chile (1 cucharadita)
50 ml de vino blanco seco (≈ 3 cucharadas)
10 g de perejil fresco picado (≈ 2 cucharadas)
5 g de sal fina (≈ 1 cucharadita)
1 g de pimienta negra molida (≈ 1/4 cucharadita)
1/2 limón, su zumo (≈ 2 cucharadas)
2 g de pimentón dulce o picante, opcional (≈ 1/2 cucharadita)
200 g de pan crujiente para acompañar, opcional (≈ 1/2 barra)
Cómo preparar Gambas al Ajillo, en el Horno
Las gambas al ajillo, en versión de horno, concentran todo el aroma del ajo y la guindilla con una cocción rápida, uniforme y sin salpicaduras. La fuente caliente permite que el aceite burbujee suavemente, bañando las gambas para que queden jugosas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Ideal para compartir como tapa o para una cena sencilla con pan crujiente, su salsa es pura tentación: aceite perfumado, toque de vino blanco y un final de perejil y limón que lo ilumina todo. Preparación mínima, resultado máximo.
1. Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Coloca dentro la fuente vacía (preferiblemente metálica o de cerámica resistente) para que se caliente; así las gambas chisporrotearán al contacto.
2. Paso 2: Si las gambas son congeladas, descongélalas en la nevera y sécalas muy bien con papel de cocina. La humedad extra diluye el sabor y evita el dorado.
3. Paso 3: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo laminado, la guindilla, la sal, la pimienta y el pimentón (si lo usas). Añade el vino blanco y bate ligeramente para emulsionar.
4. Paso 4: Incorpora las gambas al bol y remueve para que se impregnen por igual. Deja reposar 5 minutos mientras se calienta la fuente; este breve marinado potencia el sabor.
5. Paso 5: Con guantes, saca la fuente caliente del horno y vierte rápidamente las gambas con todo el adobo, repartiéndolas en una sola capa. Evita amontonarlas para una cocción uniforme.
6. Paso 6: Hornea 6–8 minutos hasta que las gambas estén rosadas y opacas. Truco: si son grandes, remueve a los 4 minutos para que el ajo se dore sin quemarse y el calor llegue por igual.
7. Paso 7: Vigila el ajo: debe quedar dorado claro, nunca oscuro. Si ves que se tuesta demasiado, baja a 200 °C los últimos minutos.
8. Paso 8: Retira del horno, espolvorea el perejil y añade el zumo de limón. Mezcla en la propia fuente para ligar el jugo del asado con el aceite y el vino.
9. Paso 9: Prueba y ajusta de sal, picante o limón al gusto. Deja reposar 1–2 minutos para que los sabores se asienten.
10. Paso 10: Sirve de inmediato con pan para mojar. Consejo final: para un toque ahumado, añade una pizca extra de pimentón justo al salir del horno y mezcla.
