Hacer jamón casero puede parecer complicado, pero con los ingredientes y técnicas correctas, es posible preparar un jamón delicioso y jugoso en casa, utilizando carne económica. En este artículo, te presentamos una guía paso a paso para hacer jamón casero, además de algunos consejos y recomendaciones para mejorar el resultado final. Nos hemos ayuado con el siguiente video:
Ingredientes necesarios
- 1 kg de carne de cerdo (preferentemente pierna o paleta)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 3 dientes de ajo picados
- 120 g de queso (opcional)
- 300 g de papas
- 1 pimiento morrón
- Aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 100 ml de vino blanco (opcional)
Preparación
- Preparar la carne:
- Hacer cortes en la carne para que las especias penetren mejor.
- Frotar con sal, pimienta, coriandro, pimentón y ajo picado.
- Espolvorear la gelatina por encima para ayudar a que el jamón mantenga su forma y tenga una textura más firme.
- Si decidís usar vino blanco, añadilo en este paso para que la carne absorba más sabor.
- Marinar:
- Colocar la carne en un recipiente hermético y guardarla en la heladera durante al menos 10 horas para que los sabores se integren bien.
- Si podés dejarla marinando hasta 24 horas, mejorará aún más el sabor.
- Cocción:
- Cocinar la carne a fuego lento durante 3 horas para que quede tierna.
- Agregar la hoja de laurel y el orégano a la cocción para intensificar el aroma y el sabor.
- Evitar que hierva demasiado para que el jamón no pierda jugosidad.
- Acompañamiento:
- Cortar las papas y el pimiento en rodajas.
- Sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite vegetal.
- Hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que las papas estén doradas y crujientes.
- Si querés un toque extra de sabor, podés espolvorear queso rallado sobre las papas antes de hornear.
- Finalización:
- Retirar la carne del fuego y dejar enfriar.
- Hacer un corte para drenar el caldo sobrante y dejar reposar para que el jamón se compacte mejor.
- Servir con las papas y el pimiento.
- Si querés una presentación más sofisticada, podés decorar con perejil fresco o rodajas de limón.
Consejos y recomendaciones
- Elegir buena carne: Para obtener el mejor sabor, elegí cortes frescos y con buena proporción de grasa.
- Usar gelatina: La gelatina ayuda a mantener la textura del jamón y evita que se desarme al cortarlo.
- Controlar el tiempo de cocción: Cocinar demasiado el jamón hará que quede seco. Lo ideal es mantenerlo a fuego bajo para que conserve la humedad.
- Marinar con tiempo: Dejar la carne marinando durante más tiempo (incluso hasta 24 horas) permitirá que los sabores penetren mejor.
- Agregar condimentos al gusto: Si querés darle un toque diferente, podés probar con hierbas como tomillo, romero o laurel.
- Usar un termómetro de cocina: La temperatura interna ideal para un jamón jugoso es de aproximadamente 70-75°C.
- Probar con otras carnes: Si bien el cerdo es la opción tradicional, también podés hacer jamón casero con carne de vaca o pollo.
- Conservar correctamente: Si te sobra jamón, guardalo en un recipiente hermético en la heladera por hasta una semana. También podés congelarlo para conservarlo por más tiempo.
Conclusión
Preparar jamón casero no solo es una forma económica de disfrutar de un producto de calidad, sino que también permite personalizar el sabor y la textura según las preferencias personales. Siguiendo estos pasos y consejos, podés hacer un jamón delicioso en casa, perfecto para acompañar con papas al horno o en sándwiches. Además, podés experimentar con distintos condimentos y técnicas para adaptar la receta a tu gusto personal.
