En esta receta vas a aprender a preparar empanadas de vigilia desde cero, con una masa hojaldrada espectacular y un relleno tierno, sabroso y equilibrado. A pesar de lo que muchos creen, hacer masa hojaldrada en casa es posible sin ser pastelero profesional. Este plato es ideal para Semana Santa, almuerzos livianos o reuniones informales. Nos hemos ayudado con el siguiente video:
Ingredientes para la masa hojaldrada
- 250 g de harina 0000
- Sal a gusto
- 150 g de manteca fría en cubos
- 125 ml de agua fría
Paso a paso de la masa
- En un bol, mezclar la harina con la sal.
- Agregar la manteca fría en cubos y, con cornet o espátula, integrar hasta lograr textura arenosa. Evitá usar las manos para no derretir la manteca.
- Incorporar el agua fría de a poco y seguir integrando.
- Pasar la masa a la mesada, unir con presión (sin amasar) y darle forma rectangular.
- Enfriar la masa en heladera por 30 minutos.
Relleno sabroso de pescado
- 1 cebolla grande
- Medio morrón rojo
- 1 diente de ajo
- 1 lata de caballa o jurel al natural (300 g)
- Pimienta, pimentón dulce y sal
- Perejil fresco picado
- 1 huevo duro picado
- Picar y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo.
- Agregar el pescado escurrido y desmenuzado.
- Condimentar y cocinar 5 minutos a fuego bajo.
- Dejar enfriar completamente antes de incorporar el huevo y el perejil.
Hojaldrado de la masa
- Estirar la masa a 1 cm de espesor.
- Realizar una «vuelta simple» (doblar en tercios como un folleto).
- Estirar nuevamente y repetir la vuelta. Hacer un total de 4 vueltas, con descansos de 30 minutos en heladera entre cada una.
Armado de las empanadas
- Estirar la masa a 5 mm y cortar discos de 12 cm.
- Colocar una cucharada de relleno.
- Humedecer bordes con agua, cerrar y sellar presionando cerca del relleno.
- Marcar suavemente los bordes con una compotera o cortante redondeado.
Cocción
- Colocar las empanadas en una bandeja dejando espacio entre ellas.
- Pintar con huevo batido.
- Hornear a 200 °C durante 20 minutos o hasta dorar bien.
Recomendaciones
- Si la masa se contrae al estirar, necesita más descanso en heladera.
- Los recortes se pueden reutilizar respetando el descanso y los pliegues.
- El relleno se puede adaptar con atún, merluza o vegetales salteados.
- Ideal acompañarlas con una salsa criolla o un chimichurri suave.
Conclusión
Estas empanadas de vigilia con masa de hojaldre son una opción riquísima, crocante y distinta para disfrutar en familia. La clave está en la paciencia con el hojaldre y el sabor del relleno. Una receta que vale la pena probar y repetir todo el año, no solo en Semana Santa.
