Hay recetas que nacen para quedarse en nuestra cocina, y este budín de plátano es una de ellas. Perfecto para aprovechar esos plátanos maduros que quedaron olvidados en la frutera, este budín no solo es una forma deliciosa de evitar el desperdicio, sino también una propuesta elegante que combina lo casero con lo sofisticado.
El aroma que se desprende del horno mientras se hornea es cálido y envolvente, con notas dulces de banana y vainilla que despiertan los sentidos. Pero lo que lo transforma en un postre verdaderamente especial es el glaseado de caramelo salado: suave, cremoso y con ese equilibrio justo entre dulzura y un toque salino que potencia los sabores.
Ideal para una merienda de invierno, un desayuno diferente o incluso como postre con una bocha de helado de crema, este budín es un éxito asegurado para toda ocasión.
Ingredientes
Para el pan de plátano:
- 3 plátanos maduros
- 1/3 taza de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- 3/4 taza de azúcar
- 1 huevo grande, batido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
Para el glaseado de caramelo salado:
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de sal marina
Preparación
Pan de plátano:
- Pre-calenta el horno a 175°C y engrasa un molde para budín (puede ser tipo inglés o alargado) con manteca o aceite vegetal.
- Pisa los plátanos en un bol grande hasta obtener un puré. Mientras más maduros estén, mejor sabor y dulzura natural aportarán al budín.
- Agrega los ingredientes húmedos: mantequilla derretida, azúcar, huevo y vainilla. Mezcla hasta integrar.
- Incorpora los secos: suma el bicarbonato, la sal y la harina. Mezcla sin batir demasiado para no endurecer la masa.
- Hornea durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y cubrir con el glaseado.
Glaseado de caramelo salado:
- En una ollita, coloca el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio sin revolver, solo moviendo la olla suavemente hasta que tome un color ámbar.
- Retira del fuego y con mucho cuidado agrega la crema espesa. Revolvé enérgicamente (espuma fuerte pero baja al rato).
- Agrega la manteca y la sal, y mezcla bien hasta que esté liso. Deja entibiar antes de verter sobre el budín.
Consejos adicionales:
- Plátanos más sabrosos: cuanto más maduros (con cáscara negra incluso), más húmedo y dulce será el budín.
- No sobremezcles: al agregar la harina, mezcla lo justo. Así evitás que el budín quede denso o gomoso.
- Para un extra de textura: podés añadir nueces tostadas, chips de chocolate o pasas a la masa.
- Conservación: guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, o en la heladera por 4-5 días. También se puede congelar en porciones.
- Glaseado alternativo: si querés una opción más ligera, podés omitir el caramelo y simplemente espolvorear con azúcar impalpable.
