La temporada fría invita a sentarse frente al horno, disfrutar de comidas tibias y reconfortantes, y aprovechar verduras nobles que encontramos en cualquier verdulería. Esta versión de gratinado es ideal: sencilla, liviana, vegetariana y muy sabrosa.
Ingredientes (adaptados a Argentina)
- 1 calabaza anco (o calabaza común)
- Aceite de oliva o aceite mezcla
- 1 cebolla chica (en reemplazo de la chalota, que es menos común)
- 150 g de champiñones frescos (si no conseguís, podés usar girgolas o portobellos)
- Pulpa de la calabaza horneada
- 100 ml de crema de leche
- Cebolla de verdeo picada (parte verde, como reemplazo perfecto del cebollín)
- 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon o común
- Queso rallado a gusto
(mozzarella, barra, cuartirolo o el que tengas en casa) - Sal y pimienta
Preparación paso a paso
1. Hornear la calabaza
Cortá la calabaza al medio y retirale las semillas (guardalas para tostarlas después).
Rociala con un poco de aceite, apoyala en una fuente y horneala a 180 °C por unos 40 minutos, hasta que esté tierna.
Cuando enfríe un poco, sacale la pulpa con cuchara y reservá.
2. Preparar la base
Picá la cebolla bien chiquita, y también los hongos.
En una sartén con un chorrito de aceite, rehogá la cebolla unos 3 minutos.
Sumá los champiñones y cociná 1 minuto más.
3. Incorporar la calabaza
Agregá la pulpa de la calabaza, mezclá y cociná 5-6 minutos.
Sumá la crema de leche, la mostaza y un buen puñado de la parte verde del verdeo picada.
Condimentá con sal y pimienta. Retirá del fuego.
4. Rellenar y gratinar
Rellená las mitades de calabaza con esta preparación.
Espolvoreá queso rallado arriba y llevá al horno, esta vez a 200 °C, hasta que el queso quede dorado y con costrita.
Consejos y recomendaciones
- Si no tenés champiñones, las girgolas o portobellos van perfecto.
- Para realzar el sabor, podés sumar una pizca de nuez moscada o pimentón ahumado.
- Si querés incluir proteína, agregale nueces picadas, lentejas o un toque de queso duro rallado.
- Para una versión más liviana, reemplazá la crema por leche descremada y espesá con una cucharadita de maicena.
- Las semillas de la calabaza tostadas con sal quedan como un snack espectacular.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal Un día una receta:
Un plato simple, lleno de textura y sabor, que aprovecha ingredientes típicos de cualquier cocina argentina. Perfecto para una cena ligera, nutritiva y bien casera en los días fríos.
