Porciones / número de personas: 6 a 8 poriones
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Categoría: Postres
Ingredientes para preparar Pastel Mágico o Pastel Inteligente
500 ml de leche entera (2 tazas), templada
4 huevos tamaño L
140 gr de azúcar (⅔ de taza)
125 gde mantequilla blanda (½ taza) – no derretida
115 gr de harina de trigo común (1 taza), tamizada
Ralladura fina de 1 limón (solo la parte amarilla)
1 cda de esencia/extracto de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glas para decorar (opcional)
Cómo preparar Pastel Mágico o Pastel Inteligente
Una masa líquida entra al horno y, por arte de magia, sale convertida en tres capas: una base cremosa tipo pudin, un centro suave como flan y una cubierta esponjosa de bizcocho. El secreto está en una mezcla muy fluida y en hornear a dos temperaturas.
Forra el molde con papel de horno ligeramente mojado para que se adapte bien. Precalienta el horno a 180 °C (356 °F), calor arriba y abajo, sin ventilador.
Coloca las yemas en un bol grande y las claras en otro. Añade a las yemas el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Bate 2–3 minutos hasta que blanqueen. Agrega la mantequilla a punto pomada (blanda) y bate hasta incorporar. No la derritas.
Vierte la leche templada en hilo fino mientras bates a velocidad baja. Tamiza la harina con la pizca de sal directamente sobre la mezcla y bate lo justo para que no queden grumos. Obtendrás una masa muy líquida: es normal.
Bate las claras a punto de nieve firme. Incorpóralas a la mezcla en 3–4 tandas con movimientos envolventes. Deben quedar pequeñas nubes visibles: ayudarán a formar las capas.
Vierte la mezcla en el molde (puedes llenarlo casi hasta el borde; este pastel no sube). Hornea 10 minutos a 180 °C (356 °F). Sin abrir el horno, baja a 160 °C (320 °F) y hornea 50–55 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y, al mover suavemente el molde, el centro tiemble ligeramente como flan.
Retira, deja templar 30 minutos en el molde, desmolda tirando del papel y enfría por completo sobre rejilla. Lleva a la nevera mínimo 3–4 horas (mejor toda la noche). Recorta bordes si quieres un corte limpio, espolvorea azúcar glas y corta con cuidado con cuchillo de sierra o filo fino.
Consejos y trucos: No uses mantequilla derretida, cambia la estructura y las capas no se definen bien. La leche templada (no fría) ayuda a emulsionar sin cortar la mezcla. Si la superficie dora en exceso, cubre con papel de aluminio en los últimos 15 minutos. Deja reposar en frío, el pastel es muy frágil en caliente y se rompe si lo cortas antes.
