Durante siglos, las comunidades Amish han utilizado técnicas tradicionales para preservar alimentos sin necesidad de refrigeración, transmitiendo estos métodos de generación en generación. Una de las prácticas más interesantes y efectivas es el almacenamiento de carne en frascos de vidrio sin electricidad, una técnica que, si se sigue correctamente, es segura y duradera.
A continuación, te explicamos cómo hacerlo:
Materiales necesarios:
- Frascos de vidrio con tapa (tipo mason jar)
- Bandeja para horno o una olla grande para hervir
- Trapos limpios y guantes de cocina
- Cuchillo y tabla para cortar
- Ingredientes principales:
- Panceta o tocino de cerdo fresco
- Carne de res (hombro) o cerdo (filete de paleta)
- Sal
- Ajo en polvo, pimienta, pimentón, coriandro molido, tomillo, laurel
- Vinagre (9%)
- Cebolla
- Manteca de cerdo (opcional, para conservar en grasa)
Procedimiento paso a paso:
1. Conserva de tocino al horno:
- Paso 1: Corta el tocino en piezas delgadas.
- Paso 2: Mezcla las especias (sal, ajo en polvo, pimienta, pimentón, coriandro, tomillo y laurel) y empaniza cada pieza de tocino con la mezcla.
- Paso 3: Coloca el tocino en frascos limpios, sin compactar demasiado.
- Paso 4: Coloca las tapas en los frascos, sin cerrarlas completamente, y pon los frascos en un horno frío.
- Paso 5: Precalienta el horno a 200ºC hasta que la grasa del tocino hierva. Luego, reduce la temperatura a 120ºC y cocina durante 90 minutos.
- Paso 6: Con guantes, cierra las tapas mientras los frascos están calientes. Deja enfriar completamente.
- Paso 7: Almacena los frascos en un lugar oscuro y fresco.
2. Conserva de carne en su jugo:
- Paso 1: Corta la carne de res en trozos.
- Paso 2: Sazona con sal y cebolla en rodajas.
- Paso 3: Rellena los frascos con la carne, pimienta en grano, laurel y cebolla. Añade una cucharadita de vinagre por frasco.
- Paso 4: Limpia los bordes de los frascos, cierra con tapa nueva.
- Paso 5: Coloca un trapo en el fondo de una olla grande, agrega los frascos y cubre con agua.
- Paso 6: Cocina durante 4 horas a fuego lento, desde que el agua empiece a hervir. Deja enfriar gradualmente.
3. Conserva de carne en grasa:
- Paso 1: Sazona los filetes de cerdo con sal.
- Paso 2: Fría los filetes en manteca hasta que estén cocidos en un 90%.
- Paso 3: Coloca los filetes en frascos y cúbrelos con la manteca derretida caliente.
- Paso 4: Limpia los bordes de los frascos, cierra las tapas y pasteuriza en una olla con agua caliente durante 45 minutos.
- Paso 5: Deja enfriar y guarda en un lugar oscuro.
Consejos importantes:
- No reduzcas la sal ni el vinagre: Ambos son esenciales para la conservación de la carne.
- Verifica el sellado: El centro de la tapa debe hundirse al enfriar para asegurar el vacío.
- Usa frascos y tapas en buen estado: Evita frascos reutilizados que puedan estar dañados o tapas deformadas.
- La grasa solidificada actúa como barrera contra bacterias: Sirve como un sello natural que protege la carne.
Duración:
Si sigues correctamente los pasos y los almacenas de manera adecuada, estas conservas pueden durar más de un año.
Con estas técnicas Amish, tendrás carne lista para consumir en cualquier momento, ideal para emergencias, viajes largos o para quienes buscan llevar un estilo de vida más autosuficiente.
