El locro es una de las preparaciones más emblemáticas de nuestra gastronomía.
Es un plato potente, bien rendidor y sabroso, ideal para festejar fechas patrias o para compartir en grandes reuniones familiares.
Este locro criollo lleva varias horas de cocción, pero el resultado final es espectacular: un guiso espeso, colmado de sabores y con mucha tradición en cada bocado.
Ingredientes
Para el locro:
- 40 cc de aceite de maíz
- 2 kg de patitas de cerdo
- 1 pechito de cerdo entero
- 2 kg de falda
- 8 chorizos de cerdo
- 3 chorizos colorados
- 2 kg de maíz blanco
- 2 kg de porotos pallares
- 3 kg de zapallo anco
- 3 morrones rojos
- ½ paquete de cebolla de verdeo
- ¼ paquete de puerro
- 4 zanahorias
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- Pimentón dulce, a gusto
- Comino, a gusto
- Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto
Para la grasita colorada:
- 150 cc de aceite de maíz
- ½ atado de cebolla de verdeo
- 20 g de pimentón dulce
- 30 g de ají triturado picante
- 70 cc de agua fría
Preparación
- En una olla grande, dorar con aceite las carnes: patitas de cerdo, falda cortada en cubos y el pechito de cerdo. Incorporar los chorizos de cerdo y los chorizos colorados en rodajas. Cocinar todo a fuego medio unos 15 minutos y salpimentar suavemente.
- Agregar el maíz blanco y los porotos pallares previamente remojados por 8 horas (cambiando el agua al menos tres veces). Mezclar bien y cocinar unos minutos más.
- Incorporar los vegetales: primero el puerro, luego el zapallo cortado en cubos y las zanahorias. Salpimentar nuevamente con cuidado.
- Agregar caldo hasta cubrir y sumar el mondongo ya hervido y cortado en tiras. Condimentar con pimentón y comino. No volver a salar si el caldo ya contiene sal.
- Cocinar de 2 a 3 horas a fuego bajo. Si se evapora demasiado líquido, añadir agua caliente. Espumar la superficie durante la cocción para eliminar impurezas.
- El locro estará listo cuando el zapallo se haya deshecho completamente, las legumbres estén tiernas y la preparación tenga una textura espesa y ligada.
- Para acompañar, preparar la grasita colorada: saltear la cebolla de verdeo en aceite, agregar el pimentón y ají picante. Retirar del fuego y sumar el agua fría. Usar solo la parte superior del aceite para servir sobre el locro.
Consejos de cocina
- El locro gana sabor si se prepara el día anterior y se recalienta.
- Podés reducir la cantidad de carnes grasas si buscás una versión más liviana.
- Servilo con pan casero o tortas fritas para una experiencia bien criolla.
¡Una receta bien nuestra que no puede faltar en ninguna mesa en fechas patrias o reuniones importantes!
