Ingredientes (molde Ø 20 cm):
* 600 g de ricotta o requesón
* 4 huevos (separar yemas y claras)
* 1 cucharadita de azúcar vainillado
* 130 g de azúcar
* 250 g de nata agria (o yogur natural)
* 30 g de maicena
* 50 g de coco rallado
* una pizca de sal
* almendras laminadas (opcional, para decorar)
Preparación:
1. En un bol, bate las yemas con el azúcar vainillado. Añade la maicena y el yogur (o nata agria) y mezcla con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea.
2. En otro bol, monta las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, incorpora poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.
3. Incorpora con cuidado el merengue a la mezcla de ricotta, mezclando de abajo hacia arriba para que no pierda aire.
4. Añade el coco rallado y mezcla suavemente.
5. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm forrado con papel de horno. Alisa la superficie y, si lo deseas, decora con almendras laminadas.
Cocción:
* Hornea a 160°C durante 50-60 minutos.
* Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
Consejos:
* Un poco de azúcar glas por encima lo hará más elegante.
* Puedes sustituir el coco por avellanas o almendras picadas.
* Sírvelo con frutos rojos frescos o una cucharada de yogur para un toque fresco.
El resultado? Un pastel ligero, esponjoso y aromático que conquista sin remordimientos! 
