Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Postres
Ingredientes para preparar Miguelitos de Crema Pastelera
2 láminas de hojaldre refrigerado (aprox. 500 g en total) (2 unidades)
500 ml de leche entera (2 tazas)
100 g de azúcar (1/2 taza)
40 g de maicena (4 cucharadas)
4 yemas de huevo (4 unidades)
20 g de mantequilla sin sal (1 cucharada colmada)
5 ml de extracto de vainilla o 1/2 vaina (1 cucharadita)
5 g de ralladura fina de limón, opcional (1 cucharadita)
1 huevo para pintar el hojaldre, opcional (1 unidad)
60 g de azúcar glas para espolvorear (1/2 taza)
1 g de sal fina, pizca (1/8 cucharadita)
Cómo preparar Miguelitos de Crema Pastelera
Crujientes por fuera, cremosos por dentro y con un velo de azúcar glas que los hace irresistibles: así son los tradicionales Miguelitos de La Roda. Estos bocaditos combinan hojaldre dorado con una crema pastelera sedosa y aromática, perfecta para una merienda especial o para cerrar una comida con un toque clásico. Aunque parecen de pastelería, con unos trucos sencillos lograrás capas bien hojaldradas y una crema firme, brillante y sin grumos. Prepáralos con antelación y móntalos justo antes de servir para mantener todo su encanto crujiente.
1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forra dos bandejas con papel de horno y coloca las láminas de hojaldre bien frías sobre la mesa. El frío favorece el hojaldrado y evita que se encojan.
2. Recorta los bordes si están irregulares y divide cada lámina en cuadrados de 4–5 cm. Pásalos a las bandejas dejando un pequeño espacio entre ellos. Pincha muy suavemente el centro con un tenedor (sin atravesar en exceso) para controlar el volumen.
3. Pinta solo la superficie con huevo batido para un dorado uniforme; evita los laterales para no sellar las capas. Hornea 12–15 minutos, hasta que estén bien subidos y dorados. Enfría sobre rejilla.
4. Para la crema: calienta en un cazo la leche con la vainilla (y la ralladura de limón si la usas) hasta que empiece a humear. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
5. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la sal hasta que clareen. Incorpora la maicena tamizada y mezcla sin grumos. Vierte poco a poco la leche caliente colada, batiendo para atemperar.
6. Devuelve la mezcla al cazo a fuego medio, removiendo constantemente con varillas hasta que espese y burbujee suavemente (2–4 minutos). Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta que quede lisa y brillante.
7. Pasa la crema a una fuente, cúbrela “a piel” con film para evitar costra y deja templar. Refrigera hasta que esté fría y firme; así será más fácil de rellenar.
8. Abre los hojaldres: con un cuchillo de sierra, corta cada cuadrado en dos capas. Coloca la crema en una manga con boquilla lisa (o usa una cucharilla) y reparte una porción generosa sobre la base.
9. Cubre con la tapa de hojaldre sin presionar en exceso para no quebrar las capas. Repite con todas las piezas. Justo antes de servir, espolvorea abundantemente con azúcar glas usando un colador fino.
10. Consejos: monta los Miguelitos cerca del momento de consumo para mantener el hojaldre crujiente. Si la crema quedara muy densa, suavízala con 1–2 cucharadas de leche fría batiendo. Conserva en frío hasta 48 horas.
