Un postre tropical y elegante con cáscara de coco y chocolate, mango y mousse de maracuyá. ¡Perfecto para el verano o para ocasiones especiales!
Cáscara de Coco y Chocolate
Ingredientes:
40 g de crema batida Anchor
5 g de jarabe de maíz
40 g de chocolate negro
20 g de chocolate blanco
15 g de mantequilla Anchor
Instrucciones:
Pica finamente el chocolate negro y el blanco y colócalos en un recipiente resistente al calor.
Hierve la crema batida y luego viértela sobre el chocolate. Remueve hasta que esté suave.
Agrega el jarabe de maíz y la mantequilla ablandada en orden, mezclando bien después de cada adición.
Vierte en moldes de silicona o cubre con cáscaras de coco. Refrigera para que cuaje. 🥭 Inserción de Mango
Ingredientes:
60 g de puré de mango
14 g de azúcar
2 g de gelatina (remojada en agua fría)
40 g de yema de huevo (aprox. 2 yemas)
40 g de crema para batir (batida suavemente al 60 %)
Instrucciones:
Remojar la gelatina en agua fría.
Batir las yemas de huevo hasta que blanqueen.
En una cacerola, calentar el puré de mango y el azúcar hasta que hierva.
Verter lentamente el puré caliente sobre las yemas de huevo batidas, batiendo constantemente.
Volver a poner a baño maría y calentar hasta que espese.
Enfriar a 60 °C, luego agregar la gelatina removida hasta que se disuelva.
Enfriar a 35 °C e incorporar la crema batida suavemente.
Verter en moldes de cúpula o insertos de silicona y congelar hasta que esté firme. Mousse de Maracuyá
Ingredientes:
100 g de puré de maracuyá
20 g de yema de huevo
10 g de azúcar
5 g de gelatina (hidratada)
10 g de ron blanco (opcional)
150 g de chocolate con leche (derretido)
170 g de nata para montar (batida suavemente al 60 %)
Instrucciones:
Calentar el puré de maracuyá en una cacerola hasta que empiece a hervir.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen (no es necesario que blanqueen).
Templar la mezcla de huevo con el puré caliente y volver a cocinar a fuego lento o al baño maría hasta que espese.
Retirar del fuego. A 60 °C, añadir la gelatina hidratada removiendo hasta que se disuelva por completo.
Verter sobre el chocolate con leche derretido y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando la mezcla alcance los 40 °C, incorporar la nata montada en dos partes.
Dejar enfriar por debajo de los 37 °C e incorporar el ron removiendo. 🧊 Montaje
Prepara tus cáscaras de coco o moldes redondos de silicona.
Llénalos hasta la mitad con mousse de maracuyá.
Inserta el mango congelado en el centro.
Cubre con más mousse y alisa la superficie.
Refrigera o congela hasta que esté completamente cuajado.
Desmolda y sirve frío. Opcionalmente, decora con coco rallado, cubos de mango o flores comestibles.
